Chi tiết bài viết

Con giống scoby là gì? hay Kombucha là gì? Cách làm Scoby để làm ra trà Kombucha như thế nào? Đây là những thông tin mà nhiều người muốn nuôi Kombucha scoby tại nhà rất quan tâm. Thức uống Kombucha hiện ngày càng phổ biến và ưa chuộng vì đây là thức uống rất có lợi cho sức khỏe. 
Để biết chi tiết hơn về các thông tin “Giống Scoby là gì và cách nuôi Kombucha scoby tại nhà?” Hãy cùng đọc viết dưới đây để tham khảo chi tiết thông tin ngay nhé

Trà Kombucha là gì? Scoby là gì? 

Trước khi hướng dẫn cách làm scoby để từ đó sản xuất thức uống Kombucha thì chúng ta tìm hiểu một vài thông tin về loại đồ uống này. Trà Kombucha là thức uống được lên men nhờ con giống scoby. Đây thực chất là một loại nấm men có tên gọi đầy đủ là Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (Hỗn hợp vi khuẩn và nấm men kết hợp). 

Trà Kombucha là thức uống được lên men nhờ con giống scoby

Giống scoby nấm men này sẽ được nuôi từ trong nước trà đen hoặc trà xanh có đường. Sau khi nuôi hoàn thiện Scoby có hình dạng giống như một chiếc đĩa nhỏ, có màu trắng hoặc nâu và có cấu trúc Gelatinous. Đồng thời sẽ tạo ra loại nước uống có hương vị chua (tính axit) và sủi bọt, hay còn được gọi là trà Kombucha. Bản thân của Scoby chứa các vi khuẩn có lợi, các axit hữu cơ, chất chống oxy hóa và enzym. Do đó, trà Kombucha cũng thừa hưởng nhiều các lợi ích tuyệt vời dành cho cơ thể. 

Các lợi ích của Scoby và Kombucha không thể bỏ qua

SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) là một tổ hợp vi sinh vật bao gồm vi khuẩn và men nấm, được sử dụng để lên men đường và sản xuất nước lên men như Kombucha và còn một số các ứng dụng khác.

Một số lợi ích của Scoby và tác dụng của trà Kombucha mà người ta thường nhấn mạnh:

• Cung cấp Probiotics: SCOBY để làm trà Kombucha là nguồn tốt của probiotics. Hoạt chất này có tác dụng cải thiện hệ tiêu hóa bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột.

• Hỗ trợ hệ miễn dịch: Probiotics từ Kombucha có thể giúp củng cố hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các vi khuẩn có hại và bệnh tật.

• Cải thiện tiêu hóa: Vi khuẩn trong SCOBY giúp cân bằng hệ vi khuẩn trong đường ruột, có thể giúp giảm triệu chứng khó tiêu và cải thiện quá trình tiêu hóa.

• Chứa chất chống oxy hóa ô nhiễm: Kombucha có chứa các chất chống ô nhiễm tự nhiên từ trà, đặc biệt là chất polyphenols. Hoạt chất này giúp loại bỏ các gốc tự do và có thể giảm nguy cơ nhiễm các chất độc hại.

• Cung cấp năng lượng và tăng cường tinh thần: Kombucha chứa một số loại axit amin và các chất dinh dưỡng. Yếu tố này sẽ cung cấp năng lượng và có thể có tác dụng làm tăng cường tinh thần.

• Giảm căng thẳng: Các thành phần trong Kombucha như acid gluconic, có thể giảm căng thẳng và thư giãn tinh thần.

• Cải thiện sức khỏe tâm lý: Một số người tin rằng việc thưởng thức Kombucha có thể có lợi cho sức khỏe tâm lý khiến giảm mệt mỏi và cải thiện tâm trạng. 

Cách làm trà Kombucha tại nhà với con giống scoby 

Như thông tin trên cung cấp, bạn cũng đã hiểu trà Kombucha được tạo ra với nguyên liệu chính từ con giống Scoby. Vì vậy, trước tiên để làm được trà Kombucha cần biết cách làm Scoby. 

Hướng dẫn cách làm scoby

Dưới đây là hướng dẫn cách làm Scoby chi tiết và đơn giản mà bạn có thể thực hiện theo ngay tại nhà 

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu và Dụng Cụ

Nguyên Liệu: 

• 240 ml nước không chứa chlorine (nên sử dụng nước lọc tinh khiết)

• 2 thìa đường trắng.

• 2 túi trà đen (không có hương vị hoặc tinh chất khác).

• 1 mảnh vải mỏng và sạch (không chứa chất tẩy trắng).

• Dụng Cụ bao gồm: 1 nồi nhỏ; Khay chứa; Khay trà; 1 mảnh vải mỏng.

Bước 2: Hòa Nước và Đường

Đổ nước vào nồi nhỏ và đun sôi. Thêm đường vào nước sôi, khuấy đều để đường tan. Tắt bếp và để nước đường nguội.

Bước 3: Pha Trà

Trong khay trà, đặt 2 túi trà đen và đổ nước sôi (khoảng 240ml) vào khay trà. Chờ trà ngâm trong 5-10 phút. Sau đó, lấy túi trà ra và đợi nước trà nguội đến nhiệt độ phòng.

Hướng dẫn cách làm scoby bằng các loại trà đen 

Bước 4: Kết Hợp Nước Đường và Trà

Khi cả nước đường và nước trà đã nguội, đổ nước đường vào nước trà. Song song đó khuấy đều để hòa quyện trà và đường.

Bước 5: Tạo Môi Trường cho Scoby

Đổ hỗn hợp nước đường và trà vào khay. Đặt một mảnh vải mỏng lên trên bề mặt hỗn hợp để ngăn muỗi và bụi bẩn.

Bước 6: Chờ Đợi và Quan Sát

Đặt khay chứa hỗn hợp môi trường Scoby ở một nơi ấm và tối để Scoby phát triển. Chờ 1-2 tuần và quan sát sự phát triển của Scoby. Nếu xuất hiện một lớp mỏng sẽ xuất hiện trên bề mặt nước, chính là Scoby.

Lưu ý: Quá trình làm Scoby có thể mất thời gian và kết quả có thể khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường và nguyên liệu. Không phải làm lần nào cũng thành công vì vậy bạn hãy kiên nhẫn và rút kinh nghiệm sau mỗi lần làm nhé.  

>> Xem thêm: Trà kombucha mua ở đâu? 6+ thương hiệu trà Kombucha được tin dùng

Nhận biết Scoby tốt và hỏng như thế nào  

việc phân biệt Scoby tốt và Scoby hỏng có thể khá khó khăn với những bạn mới biết cách làm Scoby. Dưới đây là những đặc điểm bạn có thể dựa vào để nhận biết:

Scoby Kombucha Tốt:

• Cấu Trúc Dai Như Thạch Dừa: Scoby tốt thường có cấu trúc mềm mại, giống như thạch dừa, không bị rách và đồng đều từ phía trên đến phía dưới.

• Màu Trắng Ngà: Màu của Scoby nên là trắng ngà, cho thấy sức khỏe và hoạt động tốt của vi khuẩn và men nấm trong quá trình lên men.

• Không Có Dấu Hiệu Mốc: Scoby tốt không có dấu hiệu mốc hoặc bất kỳ dấu vết nấm mốc nào. Mốc có thể là dấu hiệu của sự ô nhiễm và có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng của trà Kombucha.

Scoby Kombucha Hỏng:

• Sẫm Màu và Xám: Scoby bị hư sẽ thường chuyển sang màu sẫm và xám, đặc biệt là khi có sự ô nhiễm hoặc không được duy trì điều kiện nuôi đủ.

• Rách và Không Được Lành Lặn: Scoby bị hư thường có những phần bị rách, không đồng đều và không giữ được cấu trúc mềm mại như Scoby tốt.

• Mốc: Mốc trên bề mặt Scoby là dấu hiệu rõ ràng của sự ô nhiễm và thường là điều không mong muốn. Không nên sử dụng Scoby có mốc để làm trà Kombucha vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Lưu ý: Trong quá trình nuôi Scoby, việc duy trì vệ sinh và các điều kiện nuôi cần được quan tâm để đảm bảo sự thành công của quá trình lên men và chất lượng của Scoby.

Lưu ý khi nuôi Scoby 

Đối với những bạn mới biết cách làm Scoby hãy chú ý đến những điều sau đây để đảm bảo quá trình diễn ra hiệu quả và thành công trong lần đầu tiên:

• Thử nghiệm với nhiều loại trà như trà đen, trà xanh, hoặc các loại trà thảo mộc khác để tạo hương vị đặc sắc.

• Hãy sử dụng đường nguyên chất để hỗ trợ quá trình lên men mạnh mẽ hơn.

• Chọn bình thủy tinh dày và có miệng rộng để dễ dàng vệ sinh. Tránh sử dụng bình từ chất liệu không an toàn như nhựa để tránh ô nhiễm đến môi trường hình thành Scoby. 

Hãy chú ý đến các lưu ý để đảm bảo quá trình diễn ra hiệu quả và thành công

• Luôn giữ vệ sinh khi làm việc với Scoby để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại. Nên dùng muỗng gỗ để đảm bảo giống SCOBY không bị chết. 

• Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi tiếp xúc với Scoby để tránh bụi bẩn và vi khuẩn ngoại lai.

• Kiểm soát thời gian lên men để tránh quá trình lên men mạnh mẽ, làm thay đổi chất lượng và hương vị của nước Kombucha.

• Hãy nhớ luôn chọn nơi nuôi Scoby ở nhiệt độ ấm và không có ánh sáng trực tiếp. Tránh những thay đổi nhiệt độ đột ngột để giữ cho quá trình lên men ổn định.

• Kiểm tra Scoby thường xuyên để nhận biết các dấu hiệu của sự phát triển bình thường và để phòng tránh sự ô nhiễm môi trường .

• Khi mua Scoby, kiểm tra kỹ về tình trạng, màu sắc, và mùi của nó để đảm bảo đây là giống Scoby sức khỏe và chất lượng.

• Tránh tái sử dụng nước mồi sau khi Scoby đã sinh sản, để ngăn chặn sự ô nhiễm và giữ cho Scoby khỏe mạnh.

• Thời gian và kiên nhẫn là quan trọng khi nuôi Scoby. Hãy quan sát sự phát triển và điều chỉnh phương pháp nuôi dưỡng khi cần thiết.

Một số ưu - nhược điểm nuôi Kombucha thủ công

Ưu điểm:

• Giá cả phải chăng
• Phù hợp với những bạn muốn trải nghiệm cảm giác tự tay ủ trà.

Nhược điểm:

• Tự làm Kombucha mất nhiều thời gian

• Phải giám sát quá trình lên men tương đối phức tạp

• Nếu không có kinh nghiệm hoặc kiến thức nuôi Scoby, rủi ro sẽ tạo ra một sản phẩm Kombucha chứa độc tố

• Quá trình tạo ra nguyên liệu Kombucha nên được kiểm soát chặt chẽ bởi quy trình đạt chuẩn và sự giám sát quá trình lên men của các chuyên gia, đảm bảo sản phẩm an toàn và mang lại hiệu quả tối ưu.

Quy trình làm trà Kombucha như thế nào?

Sau khi biết cách làm Scoby và làm thành công con giống, bạn có thể sử dụng ngay con giống Scoby để làm trà Kombucha theo hướng dẫn chi tiết dưới đây. 

Các bước sản xuất Kombucha từ Scoby thành phẩm

Bước 1: Nguyên liệu trà tươi

Để tạo ra trà Kombucha có thể sử dụng trà đen, trà ô long, trà xanh... Phải chọn nguyên liệu tươi mới vì nó ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm rất nhiều.

Lựa chọn nguyên liệu trà tươi để sản xuất trà Kombucha 

Bước 2: Chiết trà & lọc

Ở giai đoạn này, các chất hòa tan trong lá trà khô sẽ được tách ra khỏi phần bã. Sau khi quá trình chiết tách hoàn tất, chúng ta thu được dung dịch trà với nhiều hợp chất chiết xuất có lợi cho sức khỏe.

Để đảm bảo hiệu quả tốt nhất và duy trì chất lượng vị trà, nhiệt độ của nước chiết trà cần được điều chỉnh một cách thích hợp. Thời gian chiết trà thường kéo dài từ 5 đến 10 phút, tùy thuộc vào điều kiện cụ thể. Sau khi chiết trà, phải loại bỏ bã trà khỏi dung dịch để làm trà trong hơn.

Bước 3: Nấu đường , lọc và làm nguội - Syrup (si rô)

Mục tiêu chính của giai đoạn đun syrup  (si rô) là tiêu diệt vi sinh vật trong đường và nước, cùng việc tạo điều kiện tốt để chuyển saccharose thành glucose và fructose. Thêm vào đó, quá trình đun giúp giảm độ nhớt của dung dịch đường, hỗ trợ cho việc lọc.

Trước khi phối trộn với dịch trà, đường cần được đun sôi thành syrup với nồng độ khoảng 60-70%. Nước đường sau khi nấu phải đem đi lọc và làm nguội.

Quá trình lọc nhằm loại bỏ các hợp chất cơ học như rác và đất cát, xuất hiện trong đường trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Sau khi lọc, cần tản nhiệt nhanh để tránh sự sẫm màu của syrup.

Syrup (si rô) đạt chuẩn khi:

• Màu sắc trong suốt, không màu hoặc màu vàng nhạt.

• Mùi đặc trưng của syrup, không có mùi lạ.

• Brix: 60 – 70%.

Bước 4: Trộn Syrup (si rô) và trà

Sau khi làm nguội, syrup (si rô) và trà được trộn với nhau để tạo ra một dung dịch đồng nhất với nồng độ mong muốn. Tiếp theo, để chuẩn bị cho giai đoạn lên men, dịch trà sau khi phối trộn cần được điều chỉnh nhiệt độ về khoảng 28 - 32°C để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.

Bước 5: Lên men với Scoby

Giai đoạn lên men bằng Scoby không thể thiếu trong sản xuất trà Kombucha. Trước khi lên men, nấm Scoby cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Thời gian lên men thường kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Quá trình này được kết thúc khi pH đạt khoảng 2.3 - 2.5. 

Giai đoạn lên men bằng Scoby không thể thiếu trong sản xuất trà Kombucha

Bước 6: Vớt & lọc dịch nấm Scoby

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, vớt nấm Scoby để lấy dịch trà đã lên men. Tiến hành lọc dịch để loại bỏ cặn, vi sinh vật sau giai đoạn lên men.

Nấm Scoby này có thể tiếp tục được sử dụng cho các lần lên men tiếp theo. Việc vớt nấm Scoby cần tuân thủ nghiêm ngặt, đảm bảo không có sự nhiễm bẩn từ môi trường bên ngoài.

Bước 7: Bảo quản thành phẩm trà Kombucha 

Cuối cùng, bảo quản trà Kombucha trong điều kiện nhiệt độ thường (28 – 32°C) sau đó trong khoảng thời gian 7-15 ngày. Sau khi kiểm tra một lần nữa, nếu sản phẩm đạt tiêu chuẩn về mùi vị và hương vị thì có thể sử dụng, khi thành phẩm hãy để vào ngăn mát tủ lạnh để duy trì mùi vị và hương vị chuẩn của trà. 

Bảo quản trà Kombucha trong điều kiện nhiệt độ thường

>> Gợi ý ngay cho bạn: Tổng hợp cách pha trà kombucha thơm ngon, dễ làm tại nhà

Cách bảo quản Kombucha thành phẩm 

Kombucha phát triển và lên men tốt nhất ở nhiệt độ thoáng mát, khoảng từ 23 - 29 độ C. Việc bảo quản Kombucha ở nhiệt độ thấp giúp duy trì lợi khuẩn và mùi vị tốt nhất. Đồng thời giữ cho nó không bị quá lên men và giữ được chất lượng trong thời gian dài. 

Hướng dẫn cách bảo quản Kombucha thành phẩm 

Để bảo quản Kombucha thành phẩm trong một thời gian dài bạn có thể lưu ý về các chú ý sau: 

• Nhiệt Độ Bảo Quản: Bảo quản Kombucha ở nhiệt độ mát, thoáng, khoảng từ 0 - 4 độ C trong tủ lạnh. Tránh để Kombucha ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, vì điều này có thể làm hỏng và làm mất tính chất lợi khuẩn.
• Ngăn Mát Tủ Lạnh: Đặt Kombucha trong ngăn mát của tủ lạnh để giữ cho nước lên men ổn định. Đảm bảo Kombucha không tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Hạn Chế Tiếp Xúc với Khí CO2: Tránh để Kombucha ở ngoài trời hoặc ở nhiệt độ phòng, vì điều này có thể kích thích quá trình lên men và tạo thêm CO2. Bên cạnh đó, việc này giúp hạn chế sự nổ bình khi mở nắp và giữ cho lượng CO2 được sinh ra ổn định.
• Bảo Quản Đúng Thời Gian: Không giữ Kombucha ở nhiệt độ phòng quá thời gian dài, để tránh sự phát triển quá mạnh của lợi khuẩn. Cách này cũng sẽ giúp giữ mùi vị nhẹ và tự nhiên của trà Kombucha. Đồng thời, hãy lưu ý về thời gian lên men của Kombucha không để tối đa 10 ngày. Do đó, hãy đặt Kombucha trong tủ lạnh sau khi nó đã hoàn tất quá trình lên men.
• Tránh Tiếp Xúc với Thực Phẩm Ủ Men: Không đặt Kombucha gần các thực phẩm đang ủ men khác như giấm, rượu, dưa muối, để tránh tác động tăng cường quá trình lên men của Kombucha.
• Sử Dụng Thìa Sạch: Không đưa thìa hoặc các dụng cụ không sạch vào Kombucha, để tránh vi khuẩn từ môi trường ngoại lai vào sản phẩm.
• Kiểm Tra và Quan Sát: 
  • Kiểm tra thường xuyên tình trạng của Kombucha trong tủ lạnh để đảm bảo rằng nó đang được bảo quản đúng cách. Lưu ý, sau khi nấm đã hoàn tất quá trình lên men thì cần đổ đi nước mồi vì sử dụng nó sẽ khiến Kombucha bị thiu. 
  • Quan sát mùi vị và mức độ lợi khuẩn để đảm bảo chất lượng. Trong trường hợp muốn di chuyển nước mồi để chuyển Kombucha thì hãy sử dụng hộp nhựa để vận chuyển

Hy vọng với các giải đáp trên về “Giống Scoby là gì? Hướng dẫn cách làm Scoby và cách nuôi Kombucha scoby tại nhà” sẽ giúp bạn hiểu và biết cách thực hiện nhanh chóng nhất. 

Nếu bạn muốn được tư vấn thêm về các sản phẩm Kombucha uống liền tiện lợi hay các sản phẩm khác về Collagen làm đẹp, thực phẩm bổ sung protein,... thì có thể với Life Hub để được tư vấn chi tiết nhất nhé! 

THÔNG TIN LIÊN HỆ: 

Life Hub Việt Nam  - Cuộc sống trọn vẹn đến từ thiên nhiên

Số điện thoại: 0947.656.705

Địa chỉ: Lầu 19, khu A, Tòa nhà Indochina Park Tower, Số 04 Nguyễn Đình Chiểu, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh

Email: [email protected]